L'opérateur de mise en quartier effectue ses missions au sein du secteur bœuf de SOMAFER. Il/elle travaille en équipe sous la responsabilité du Responsable du secteur bœuf. Missions : - Réaliser le rangement du frigo en sortie d'abattoir. - Sortir du frigo et prépare les carcasses sélectionnées. - Effectuer le traçage sur les carcasses, en vue de la séparation des quartiers. - Exécuter les opérations de dématérialisation et coupe des carcasses, la fente des veaux. - Enlever et identifier les queues et onglets. - Réaliser les opérations liées au chargement de la marchandise et à l'export. Connaissances : Connaitre l'anatomie de l'animal, la valorisation de ses différentes composantes, les règles d'hygiène, de traçabilité et de sécurité au travail. Savoir-faire : Entretenir et utiliser les différents matériels dont les outils tranchants.