Production culinaire * Organiser, piloter et participer à la production quotidienne (liaison chaude, froide ou mixte) * Garantir la qualité gustative et la régularité des prestations dans le respect des fiches techniques * Adapter les volumes en fonction des effectifs et des prévisions d’activité * Élaborer des menus conformes aux recommandations nutritionnelles (GEMRCN) Management des équipes * Encadrer, animer et faire monter en compétences les équipes en cuisine * Planifier les effectifs et répartir les tâches selon les besoins de production * Veiller au respect des procédures, des standards et de la discipline * Gérer les absences et assurer la continuité de service Hygiène & sécurité alimentaire * Appliquer et contrôler les normes HACCP et le Paquet Hygiène * Assurer la traçabilité des produits et le respect des procédures internes * Superviser les autocontrôles (températures, DLC, nettoyage) * Préparer et accompagner les audits (clients, services de contrôle) Gestion économique * Maîtriser les coûts matière et optimiser les achats * Suivre les indicateurs de performance (coût/repas, pertes, rendement matière) * Veiller au respect des contraintes budgétaires liées aux marchés publics Approvisionnement & logistique * Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements * Contrôler la qualité et la conformité des livraisons * Assurer une gestion rigoureuse des stocks (FIFO) * Anticiper les besoins en fonction des menus et des volumes Relation client & suivi contractuel * Garantir le respect du cahier des charges et des engagements contractuels * Adapter les prestations aux spécificités des convives (santé, scolaire, médico-social…) * Participer aux commissions menus et aux démarches qualité * Gérer les retours clients et mettre en place des actions correctives ---------------------------------------- Compétences techniques * Excellente maîtrise de la production en gros volumes * Connaissance approfondie des normes HACCP et des recommandations GEMRCN * Maîtrise des techniques de cuisson, de production et de conditionnement * À l’aise dans des environnements industriels (liaison chaude, froide ou mixte) Compétences managériales * Leadership opérationnel et capacité à fédérer les équipes * Expérience confirmée en management en environnement exigeant * Organisation, rigueur et sens des priorités * Capacité à gérer les imprévus et situations de tension (retards, ruptures, non-conformités) * Engagement fort pour garantir la continuité et la qualité de service Compétences en gestion * Bonne maîtrise des coûts et des ratios (food cost, pertes, rendement) * Capacité à piloter un budget alimentaire * Culture de la performance et des environnements structurés ----------------------------------------