Chez H.market, vous aurez la responsabilité du respect et du bon fonctionnement de la chaîne de production auquel vous serez affecté. Vos missions: 1/ Animation commerciale - Contrôler la bonne tenue de sa zone de responsabilité ; - Mettre en place les opérations commerciales ; - Si nécessaire, participer à l'expédition et la réception de la marchandise. 2/ Activité spécifique - Réceptionner les carcasses de viande ; - Contrôler la qualité des produits ; - Préparer les carcasses aux opérations de découpe ; - Découper la viande ; - Trier les pièces de viande ; - Détailler les pièces de viande ; - Conditionner et réfrigérer les pièces de viande et les spécialités bouchères ; - Assurer la continuité de la traçabilité ; - Renseigner les clients ; - Assurer l'entretien, le nettoyage et la désinfection du poste de travail, du matériel et des locaux en fonction du plan de l'entreprise. Vos compétences 1/ Savoirs théoriques et procéduraux - Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ; - Connaître l'anatomie animale ; - Connaissance du logiciel : Digiproject (logiciel de traçabilité) SAGE (logiciel de Backoffice) et Hygie (logiciel de dématérialisation du PMS) ; - Maîtriser la chaîne du froid. 2/ Savoirs de l'action (savoir-faire) - Techniques de désossage ; - Techniques de parage des viandes ; - Découpe de viande ; - Techniques d'embossage de viande ; - Traçabilité des produits ; - Stockage de produits alimentaires ; - Utilisation de matériel de nettoyage ; - Respect des Bonnes Pratiques d'Hygiène et de sécurité.