Finalités de la mission : Rattaché à notre Directrice des fromageries, vous êtes en charge du pilotage de la fabrication et de l'affinage des fromages au sein de notre site de Courlaoux. Activités principales : Vous aurez pour missions principales : Pour l'axe fabrication : - De veiller au bon déroulé de la fabrication de la réception du lait à la vente des co-produits, - D'être le garant du respect du cahier des charges de la fabrication du Comté et également des plans de contrôle qualité, - De remettre en fin de mois la comptabilité matière après vérifications et analyses des écarts, - D'assurer la gestion du stock et du budget des entrants/consommables sous MM et de dresser un inventaire chaque mois, - De participer à la validation des CCP/PRPO des deux ateliers et d'identifier les non-conformités en réalisant les actions correctives si nécessaire. Pour l'axe affinage : - D'assurer la réception des meules et de valider la quantité/qualité de celles-ci en fonction des cahiers des charges, - D'assurer le suivi de l'affinage des meules et des paramètres techniques (Etablir un planning de soin des meules, gérer les températures, cycles d'affinage et autres paramètres éventuels.) - De veiller à la qualité des fromages durant le cycle d'affinage et de transmettre un état des lieux de la qualité du stock aux gestionnaires matières, - De veiller à la bonne réalisation des prélèvements physico et bactério à l'entrée des meules en blanc et affinées, - De gérer l'organisation du planning de travail (gestion des entrées en caves, planning des rotations des planches.). - De suivre la gestion des sorties d'affinage vers le stockage et des mouvements de stocks éventuels, - De veiller à la bonne réalisation des soins des fromages, - D'alerter en cas de dérives. Pour l'axe Qualité/ Hygiène / Sécurité Humaine : - De garantir un suivi qualité efficace (tableaux de suivi, traçabilité.). - De veiller aux respects des règles d'hygiène/qualité/sécurité. - De garantir l'adéquation parfaite de son service avec le système qualité en place. - De piloter avec indicateurs pertinents les processus sous sa responsabilité et de garantir la sécurité des aliments. - De participer activement au management de la sécurité dans son service (VCS, Fiche en T.). Axe manager : - Le mangement d'une équipe de 12 personnes avec l'organisation du travail au quotidien - L'animation de l'équipe autour d'indicateurs de suivi pertinents. - L'accueil, l'intégration et la formation de nouveaux collaborateurs éventuels. Liste non exhaustive. Le profil : - Vous êtes titulaire d'une formation ENIL et vous justifiez d'une expérience significative dans le domaine de l'affinage ou du lait. - La rigueur, le sens de l'organisation et la réactivité seront des atouts indispensables à la réussite de ce poste. - Au-delà de votre expérience, c'est avant tout votre engagement et vos qualités humaines qui feront la différence : l'écoute, la fédération des équipes et l'adaptation vous caractérisent.