CDI TEMPS PLEIN - Assister les Seconds de Cuisine en appliquant leurs consignes organisationnelles (production, sécurité alimentaire). - Diriger l'équipe de cuisine en l'absence des Seconds de Cuisine. - Rendre compte des différents dysfonctionnements à sa hiérarchie. - Encadrer et former les remplaçants à la production culinaire lors de l'absence des Seconds. DESCRIPTION DES PRINCIPALES ACTIVITES 1. Management - Remplacer les Seconds de Cuisine lors de leurs absences. - Accompagner et former les Remplaçants en Cuisine lors de l'absence des Seconds de cuisine. 2. Production culinaire - Mettre en application et respecter la méthode de production culinaire élaborée par le Responsable du Pôle Restauration. - Fabriquer les plats en tenant compte des spécificités liées aux pathologies (mixés, hâchés,.) et régimes spécifiques des résidents. - Contrôler la qualité des produits. - Produire en fonction des effectifs commandés. - Assurer la production culinaire des entrées, des desserts mais également des plats chauds. 3. Hygiène et Sécurité - Appliquer le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) en lien avec la responsable Qualité et les Seconds de Cuisine. - Lors d'une panne ou dysfonctionnement du matériel ou tout autre problème observé en cuisine ou en salle, informer impérativement le service Entretien (via le cahier « Entretien »). Prévenir le Cadre d'astreinte les soirs et week-ends en cas d'absence des Seconds de Cuisine. 4. Compétences diverses - Recevoir les informations, les analyser et les transmettre. - Etre force de proposition. - Faire preuve d'autonomie dans les tâches confiées. - Faire preuve d'adaptabilité lors d'événements imprévus. - Maintenir de bonnes relations professionnelles avec les autres services des établissements de Soustons. - Faire preuve de discrétion. - Veiller à la bonne utilisation des fiches d'évènements indésirables.