Mission principale du poste Prendre en charge l'ensemble des étapes de la fabrication de la gamme de produits boulangerie Activités et tâches du poste Il/elle prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Il/elle sélectionne et dose les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse Il/elle prend en charge la conduite de la fermentation Il/elle diviser la masse de pâte en pâtons, il/elle prépare, pétrit et façonne les pâtes Il/elle prend en charge les cuissons, la conduite de fours et les refroidissements Il/elle connaît les produits boulangerie et sait préparer et réaliser des produits artisanaux Il/elle peut être amené à fabriquer des pains spéciaux Il/elle entretient le matériel (pétrin, batteur, four.) et les locaux (fournil.) Il/ elle connait et respecte les règles de sécurité et d'hygiène alimentaire Il/elle conditionne des marchandises, prépare les commandes de réapprovisionnement et vérifie les quantités à livrer via la liste des commandes faite par les boutiques Il/ elle communique avec les boutiques pour s'assurer des besoins de la journée en cours de service Il/elle anticipe les quantités à fabriquer selon les saisons et est force de proposition sur le développement des produits Il/elle s'assure du choix des quantités dans le souci d'une gestion des stocks optimisée Il/elle peut être amené à effectuer des livraisons, des préparations pour la mise en route des boutiques. Savoirs faire : Connaître les techniques et préparations de base - Maîtriser des outils de production Maîtriser les techniques de surgélation, de conservation et de la chaîne du froid Savoirs Etre : Etre dynamique, réactif et rigoureux Avoir le souci et la recherche de qualité Savoir respecter les recettes Avoir une capacité de travail en équipe et d'adaptabilité Etre force de proposition, travailler en faveur d'un travail d'équipe Etre polyvalent, autonome Toujours être dans une démarche d'amélioration continue Conditions de travail du poste Horaires : variable selon plannings - journée / nuit - Dimanche et jours fériés