- Activités Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse Conduire une fermentation Diviser la masse de pâte en pâtons Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons Confectionner des viennoiseries Cuire des pièces de viennoiserie Cuire des pâtons Défourner des pains et viennoiseries Décorer des produits culinaires Entretenir un espace de vente Entretenir un poste de travail Nettoyer du matériel ou un équipement ---------------------------------------------- - Compétences Boulage des pâtons Utilisation de matériel de nettoyage Utilisation de pétrin mécanique Pétrissage manuel Tourage de pâte Caractéristiques des farines Calcul de quantité Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Produits de boulangerie Conversion d'unités de mesure