Descriptif de l'emploi : Placé(e) sous l'autorité de la direction du service Education, Enfance, Jeunesse, vous intervenez au sein de la cuisine centrale du Rocher, qui assure une production quotidienne pour les restaurants scolaires, les ALSH et la structure petite enfance de la Commune. Une équipe de 8 agents assure la production (3 agents), la livraison (2 agents) et une partie de la distribution des 550 repas quotidiens répartis sur 5 sites. Vous serez chargé(e) de : Missions du poste : Participer à la sélection des produits dans le respect de la loi Egalim et à l'élaboration des menus Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion des cuisines et des sites de distribution de repas Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini Gérer l'approvisionnement en denrées dans le cadre de la commande publique et contrôler les approvisionnements Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, les observer et les évaluer Superviser la gestion des stocks Élaborer et cuisiner des préparations culinaires adaptées aux publics et aux contraintes techniques. Assurer une veille permanente du patrimoine communal en rendant compte quotidiennement à la hiérarchie Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, de l'allotissement et de la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service Piloter, suivre et contrôler les activités des 7 agents de restauration (cuisine centrale et sites satellites) selon les objectifs du service Appliquer, faire appliquer et contrôler les règles d'Hygiène, de santé et de sécurité au travail Participer à la rédaction, la mise à jour et la conservation des documents réglementaires (dossier d'agrément, plan de maîtrise sanitaire, traçabilités), les suivre et les actualiser autant que de besoin Prendre en charge tout tâche nécessaire à la continuité de service Assurer quotidiennement le service et l'hygiène du restaurant scolaire du Rocher Mettre en œuvre des animations autour de la nutrition, de l'éveil sensoriel, de la lutte contre le gaspillage alimentaire Assurer une veille juridique et technique du secteur Modalités d'exercice du poste : Poste annualisé Journée continue Déplacements occasionnels sur d'autres sites. Profils requis : Qualification : Titulaire d'un ou plusieurs CAP dans la restauration (CAP cuisine obligatoire) Expérience : Deux ans sur des missions similaires exigée Savoir-faire : Piloter et animer une équipe Gérer l'approvisionnement en denrées alimentaires dans le cadre de la commande publique Prioriser ou hiérarchiser les actions à réaliser en fonction du contexte Savoir : Règlementation et procédures en matière d'hygiène, sécurité et conditions de travail. Spécificités techniques, logistiques et juridiques de la restauration collective Rémunération, avantages sociaux : Rémunération statutaire + Régime Indemnitaire + prime de fin d'année + Titres restaurant + CNAS si les conditions d'attribution prévues dans le règlement intérieur sont réunies + Comité des Œuvres Sociales + proposition et participation à mutuelles POSTE A POURVOIR AU PLUS TÔT Merci d'adresser vos candidatures (CV + lettre de motivation) par courriel à benjamin.marie@ville-pierrelatte.fr au plus tard le 11 mai 2025