ENTRETIEN ET NETTOYAGE Du restaurant Connaissance des produits d'entretien et du matériel Utilisation des produits d'entretien et du matériel Entretien des accessoires de la table et du matériel de service Du rang Nettoyage des banquettes, des boiseries, chaises et tables Nettoyage du marbre de la console et des plateaux de service De l'office Nettoyage et rangement des plans de travail Entretien des ménagères et condiments MISES EN PLACE Avant le service Nappage Mise en place du bar Mise en place des sacs de linge Mise en place des libres services Mise en place de la console Mise en place des tables Pendant le service Restockage de la console Après le service Rangement et mise en place de la console Mise en place des tables CONNAISSANCE DE LA CARTE Liquide Apéritifs Cocktails Vins Digestifs Caféterie Entrée Fruits de mer Petites entrées Plat Viandes, volailles Poissons Formules Grandes assiettes Fromage Différents fromages Dessert Desserts froids ou chauds SERVICE Règles de service Compréhension et lecture d'un bon Manipulation du plateau, transport de suite, débarrassage Service du vin Service du vin et des boissons Préparation et service des boissons chaudes Préparation et service des boissons froides Service des mets Respect des méthodes de service / à un bon Utilisation méthodique de la console Débarrassage méthodique de la table COMPORTEMENT PROFESSIONNEL Face aux clients Utilisation du téléphone Savoir orienter une communication vers la personne compétente Présentation, tenue Accueil du client Aisance devant le client Disponibilité permanente envers le client Congé du client Dans la réalisation Demande de conseils à bon escient des tâches Motivation et application et le travail Respect des consignes et des procédures Rapidité Ponctualité Intégration au sein de l'équipe Respect hiérarchique Maîtrise de soi