Sous-chef (H/F) d'un restaurant gastronomique proposant une cuisine "néo-bistro anglo-saxon" présenté sous forme de menu dégustation qui évolue au rythme des saisons. Spécialisé dans cette cuisine, vous devez : - Avoir une expérience accrue de celle-ci au sein de restaurants renommés spécialisés en pays anglo-saxons et en France (>8 ans) ; - Avoir une expérience accrue des cuisines bistronomiques anglo-saxonnes (>5 ans) ; - Maîtriser le rôle de second et chef de partie au sein d'une brigade ambitieuse (>8 ans d'expérience en restaurant étoilé) - Maîtriser des techniques culinaires suivantes : -- Boucherie : découpe de carcasses entières ; maturation "dry aging" des viandes fabrication artisanale des charcuteries maison, pâtés, saucisses, terrines, jambons, abats. -- Poissons : préparation, filets, fumage, saumurage, fumets et sauces, cuissons (crudo, grillé, vapeur) ; -- Cuisine moléculaire : techniques de spherification, d'émulsions et mousses et de gélification. -- Légumes : connaissances des légumes oubliés, leur micro-saisonnalité, des techniques de transformation (fermentation.) ; -- Patisserie et ains : fabrication de pains au levain. Envoyer CV, LM, 3 lettres de référence et 10 photos de plats divers. Type de contrat : CDI Heures hebdomadaires : 39h Salaire mensuel brut : entre 2600,00 € et 2800,00 € brut / 12 mois Expérience : Expérience exigée de 8 ans Autre Compétences : - Cuisine du monde (INDISPENSABLE) - Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats - Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE) - Dresser des plats pour le service - Gestion des stocks et des approvisionnements - Organiser un planning du personnel - Préparer les commandes - Recruter du personnel - Superviser la préparation des aliments - Veiller au respect des procédures de travail Langues : - Anglais, courant (INDISPENSABLE) Informations complémentaires : - Qualification : agent de maîtrise, niv 3, ech 3 - Secteur d'activité : restauration traditionnelle