Notre boulangerie-pâtisserie artisanale, implantée à Biarritz, connaît une croissance dynamique avec deux points de vente et une équipe d'une dizaine de collaborateurs. Nous prônons une approche qualitative, humaine et structurée du métier, avec un souci constant d'excellence, de rigueur et de proximité client. Dans le cadre de notre développement, nous recrutons un(e) Responsable Opérationnel(le) Polyvalent(e) pour accompagner la direction dans le pilotage quotidien de l'entreprise. Missions principales Sous la supervision directe de l'équipe de direction, vous serez en charge de coordonner l'ensemble des opérations de l'entreprise, en vous assurant de leur bon déroulement au quotidien, selon les objectifs définis. Vous serez notamment responsable des domaines suivants : Organisation & production Coordination globale de la production (pain, viennoiserie, pâtisserie, snack) en lien avec les équipes et basé sur un historique de données Mise en place et suivi des procédures de production et d'hygiène Suivi des indicateurs de qualité, de rendement, de pertes Interface entre les équipes de production et les boutiques Gestion des aléas liés à la production (retards, pannes, remplacements, etc.) et apports de solutions en autonomie Approvisionnements & achats Anticipation des besoins en matières premières et consommables Sourcing, sélection et négociation avec les fournisseurs en appui des dirigeants Passation et suivi des commandes Suivi des stocks, des ruptures, des coûts d'achat Optimisation des approvisionnements pour limiter les pertes et garantir la qualité Développement commercial (hors stratégie financière) Développement du chiffre d'affaires via un discours commercial incarné Fidélisation client Mise en œuvre des actions commerciales et marketing décidées en lien avec la direction Suivi des ventes, des performances par point de vente et reporting hebdomadaire aux dirigeants sur les sujets en cours Relations clients et gestion des retours clients Aide ponctuelle aux vendeuses lors des période de forte affluence Logistique & coordination inter-sites Organisation des livraisons entre les différents points de vente Coordination logistique des flux de marchandises (matières premières, produits finis) Suivi des outils, du matériel, des infrastructures et interventions techniques Suivi des prestataires extérieurs (maintenance, nettoyage, etc.) Ressources humaines (hors fiches de paie et paiement des salaires) Organisation et suivi du recrutement (CDI, saisonniers, apprentis) Intégration et accompagnement des nouveaux collaborateurs Gestion des plannings de travail, des absences, et des congés des équipes Validation des plannings mensuels en fin de mois pour bouclage de la paie Gestion des problématiques RH courantes Appui à la mise en place d'une culture d'entreprise bienveillante et performante en lien avec les propriétaires Suivi des entretiens professionnels, des formations et du développement des compétences Profil recherché Expérience significative dans un poste de coordination ou de direction opérationnelle dans le secteur de la boulangerie, de la restauration ou de la distribution alimentaire Compétences en gestion de production, logistique, achats, RH Leadership et capacité à motiver et encadrer une équipe Rigueur, sens de l'organisation, réactivité Très bon relationnel, sens du service et de la communication Bonne maîtrise des outils numériques Bac +2 à Bac +5 selon expérience (gestion, RH, commerce, agroalimentaire, hôtellerie-restauration, etc.) Rémunération fixe & variable selon performance et indicateurs clés Mutuelle / Avantages entreprise Perspectives d'évolution selon implication et performance