missions principales: Préparation des pâtes : réaliser les mélanges de farine, d'eau, de levure et de sel pour fabriquer les différentes pâtes (pain, viennoiseries, pâtes levées, etc.). Pétrissage et fermentation : surveiller les temps de pétrissage et de levée pour garantir une bonne fermentation. Façonnage des produits : façonner les pâtons (baguettes, boules, pains spéciaux, croissants...) à la main ou à l'aide de machines. Cuisson : surveiller et adapter la cuisson selon le type de pain ou de viennoiserie. Entretien du matériel et du laboratoire : nettoyage quotidien des fours, pétrins, ustensiles, etc., en respectant les normes d'hygiène. Gestion des stocks et commandes : s'assurer de la disponibilité des matières premières (farine, levure, etc.) et passer les commandes si nécessaire.