Le second de cuisine travaille au sein de l'EHPAD de Calonne-Ricouart , et veille à la préparation des repas de l'EHPAD de Calonne-Ricouart et de Maisnil-les-Ruitz. Il vient en appui au Responsable de cuisine qui gère et manage une équipe de 2 cuisiniers et 2 aides-cuisines. Il veille au respect du budget alloué et assure une restauration de qualité et conforme aux normes d'hygiène, adaptée aux besoins des personnes âgées, du personnel de l'établissement et des familles. Il assure également ponctuellement la production de repas pour le ou les centres de loisir des communes du SIVOM intéressées par la prestation dans le respect des modalités établies dans le cadre de la convention entre la ou les communes concernées et le SIVOM. Le second de cuisine travaille sous l'autorité du Responsable de cuisine, en collaboration avec la gestionnaire administrative de l'EHPAD, l'infirmier coordinateur et l'ensemble du personnel des services supports de la collectivité. Gestion qualitative : - Elaborer le plan alimentaire de manière à couvrir les besoins des personnes âgées. Gestion de la relation avec les résidents des 2 établissements : - Être à l'écoute des personnes et respecter leurs goûts alimentaires et participer au projet d'animation - Mener les commissions " menus " et créer une restauration vivante et animée (menus à thème...) Gestion de l'hygiène sur les 2 établissements : - Respect des normes HACCP et du PMS, des protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel utilisé dans le cadre de la fonction cuisine - Observer les règles d'hygiène corporelles et vestimentaires - Gérer les déchets et emballages de la cuisine - Utiliser, sans compromettre leur fonctionnement, les matériels de la cuisine Gestion de la restauration pour les 2 établissements : - Elaborer des menus adaptés, variés et équilibrés en respectant la grille alimentaire - Préparer et transmettre les commandes en collaboration avec la gestionnaire administrative - Réceptionner les marchandises et assurer le stockage des aliments - Confectionner les repas y compris les régimes, mixés et lisses - Aider à la vaisselle et au lavage des différents matériels utilisés. Gestion comptable : - Tenir compte du budget alloué, calculer et maîtriser le coût de revient alimentaire - Assurer la gestion des stocks à l'aide des outils informatiques mis à disposition en collaboration avec la gestionnaire administrative - Assurer la commande et la gestion des matières premières dans le respect du budget et des procédures définies - Contribuer à la négociation avec les différents fournisseurs ; - Piloter l'organisation générale du travail dans la cuisine ; - Transmettre les informations nécessaires à la bonne continuité du service en son absence ; - Assurer des transmissions écrites : fiches, tableaux, documents traçabilité, cahiers de suivi, ... pour garantir le partage d'informations avec la hiérarchie et la gestionnaire administrative; - Participer aux réunions des personnels (générales, et de service) ; - Participer aux projets et dossiers en lien avec la restauration (projets cuisine, salle de restauration, aménagements...). Gestion hiérarchique : - Gérer le planning de l'équipe cuisine - Participer à l'évaluation des agents - Participer aux entretiens d'embauche - Fédérer et motiver son équipe - Évaluer et encadrer les stagiaires et apprentis - Faciliter la circulation de l'information