Offre n° 192VJJR
Sous-chef de cuisine (H/F)

Actualisé le 26 mai 2025

Dans le cadre de l'ouverture de notre nouveau restaurant parisien rue du Mont-Thabor 75001 Paris, nous recherchons un. sous-chef.fe de cuisine passionné.e et dynamique pour rejoindre notre équipe . Sous la direction du Chef de Cuisine, vous aurez l'opportunité de travailler des produits frais et de qualité dans une ambiance créative. Ce poste est une excellente opportunité pour les candidats souhaitant évoluer dans un cadre exigeant tout en ayant la possibilité de mettre en avant leur savoir-faire. Vos missions : Management, animation d'équipe : - Animation de l'équipe pas des briefings / débriefings - Identification des dysfonctionnements et mis en place d'actions correctives - Organisation du travail de l'équipe - Transmission du savoir-faire et du savoir-être Production culinaire : - Suivi et application des fiches techniques - Suivi des commandes et approvisionnements - Élaboration des menus et cartes évolutives - Contrôle de l'équilibre économique de la réalisation des plats (food cost) - Contrôle et fabrication des plats - Suivi et contrôle du bon déroulement du service - Vérification de la qualité des produits Hygiène et sécurité : - Application et contrôle de l'application des normes et règles d'hygiène et de sécurité - Application et contrôle de l'application de la méthode HACCP - Les attributions ne sont pas limitatives et seront susceptibles d'évolution en fonction des besoins de l'entreprise définis par sa direction. Vous justifiez d'une première expérience réussie et significative dans une fonction similaire ? Vous souhaitez intégrer une maison avec des possibilités d'évolutions ? Alors envoyez-nous votre CV ! Travail les week-end, en soirée et jours fériés, coupures

Type de contrat

CDI
Contrat travail

Durée du travail

39H Autre

Conditions de travail

Autre

Salaire

A définir suivant profil

Profil souhaité

Expérience

12 MoisCette expérience est indispensable

Compétences

Dresser des plats pour le serviceCette compétence est indispensable
Aménager un poste et les conditions de travail
Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
Animer, coordonner une équipe
Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Conditionner des produits
Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Favoriser un environnement de travail collaboratif
Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Gérer le timing de préparation pour un service efficace
Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
Innover dans la présentation des plats et des menus
Maintenir une communication efficace au sein de l'équipe
Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant et/ou d'établissement
Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Superviser la préparation des produits culinaires
Transmettre une technique, un savoir-faire