À propos du poste Lesage et fils, référence dans la sélection, transformation et le commerce de viande premium recherche ses nouveaux apprentis pour nos ateliers de boucherie et charcuterie. Missions et activités boucherie : production transformation des viandes - respecter les activités selon les ordres de fabrication (OF) - respecter les délais de fabrication - Maintenir les couteaux bien affutés selon la procédure production pieçage - respecter les calibre selon les OF - respecter les entrants et sortants des activités - peser régulièrement les produits sur balance production utilisation des machines - maitriser l'utilisation de la dé nerveuse et portionneuse - maitrise des scies et coupe-côtelettes Missions et activités charcuterie : Production : - activités de cuisson et de fumage ( protocole de cuisson, contrôle de la chaudière) - activités de cutterage ( préparation et peser des matières premières et épices, maitrise de la machine) - activité de saumurage (injection en respectant le pourcentage) - activité d'embossage ( préparer les boyaux, DLC, contrôle qualité) Si vous souhaitez découvrir un savoir faire unique dans un environnement dynamique avec des équipes de passionnés, alors n'hésitez pas : postuler !