La Pâtisserie Le Daniel , Maison emblématique du bassin rennais, propose chaque jour à sa clientèle ses pâtisseries, chocolats, confiseries, glaces et cocktails. Elle réalise des produits de qualité et ayant le soucis du détail et des saveurs. Créée en 1998 par Laurent Le Daniel, Meilleur Ouvrier de France, elle emploi aujourd'hui 57 collaborateurs, répartis entre le laboratoire de fabrication et les 5 points de vente à Rennes et ses alentours. Mission principale: . Réaliser la production quotidienne de la gamme ENTREMETS dans le respect des règles de sécurité et HACCP. Activités . Gérer les fournées quotidiennes en respectant la liste de production et les contraintes éventuelles. . Confectionner tous les éléments entrant dans la composition des divers produits du poste. . Participer à l'élaboration de nouvelles recettes. . Réceptionner et contrôler des livraisons. . Effectuer le ménage du laboratoire dans le respect des règles de sécurité et HACCP. . Gérer les cuissons des crèmes et biscuits. . Accompagner et former les apprentis. . Aider le responsable de poste à la gestion de l'organisation du poste entremets. . Gérer les stocks (Noter les besoins sur les tableaux : rien de verbal) . Suivre et contrôler les DLC. . Respecter et faire respecter le planning de poste établie, les délais et les fiches techniques. PROFIL DU POSTE Savoir-faire . Maîtrise des techniques de pâtisserie . Connaître les différentes recettes de composition des entremets (crème, mousse, biscuits, décors, glaçage.) . Former les apprentis . Utiliser tous le matériel utile (robot, machine, Chef-Cut .) Savoir-être Organisation, dynamisme, méthodologie, écoute, communication, disponibilité, diplomatie, rigueur, esprit d'équipe, créativité, Formation / diplômes Expériences et formations dans la pâtisserie (CAP, BEP, BTM.) contrat en CDI / Pas de travail le dimanche. Accès voiture : parking gratuit dans la zone de Mivoie