Poste à pourvoir en SEPTEMBRE 2025 VIGNOBLE MERCIER, entreprise familiale à taille humaine fait partie du Groupe Mercier, mondialement reconnu pour la production de plants de vigne à destination des vignerons français et étrangers. Nous produisons des Vins de Loire - Vendée en AOC Fiefs Vendéens, IGP, VDF et des Méthodes Traditionnelles uniques en Vendée. Nos vignes sont plantées sur l'un des plus beaux terroirs du Val de Loire. La grande force des Vignobles Mercier réside dans leur capacité à innover et à se projeter vers l'avenir, tout en restant fidèles aux valeurs sincères et fondatrices d'une entreprise familiale. Notre motivation : élaborer des vins purs qui reflètent et respectent leurs terroirs d'origines. Aujourd'hui nous recherchons un(e) : Responsable de cave - Production Vous serez en charge des missions suivantes : - Superviser les opérations de réception des vendanges ; - Piloter les vinifications (vins blancs, rouges, rosés ou spiritueux, selon les productions) ; - Gérer l'élevage des vins et alcools (en barriques, cuves inox, foudres) ; - Réaliser ou superviser les assemblages en collaboration avec le maître de chai ; - Assurer le suivi des analyses œnologiques et ajuster les traitements si nécessaire ; - Organiser les mises en bouteilles ou en fûts ; - Garantir la traçabilité et le respect des enregistrements réglementaires ; - Gérer les stocks de vins, barriques et matériel ; - Encadrer une équipe composée de cavistes, techniciens et saisonniers ; - Participer à l'élaboration des cuvées avec l'œnologue ; - Veiller au bon état des locaux et équipements (hygiène, sécurité, maintenance), - Collaborer avec les services commerciaux et marketing (dégustations, salons, événements). Formation en interne