Référence CSP: O074250/206000709 Planifie, gère et contrôle la préparation et la production de l'ensemble de la prestation culinaire dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. 1. Gestion et pilotage de la production * Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus * Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini et en assurer l'approvisionnement * Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration * Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire * Elaborer des préparations culinaires * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires * Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.) * Appliquer les règles de sécurité au travail * Suivi Mensuel de la Prime Alimentaire * Négociation des tarifs avec fournisseurs ou centrale d'achat * Elaboration des fiches de liaison * Suivi des effectifs en rapport avec les différents services ou partenaires * Approvisionnement en temps et en heure des différents lieux de service. 2. Management/encadrement de l'équipe * Répartir les activités entre les agents * Transmettre des consignes et veiller à leur application * Améliorer les pratiques professionnelles des agents * Vérifier l'application des règles de sécurité et d'ergonomie au travail * Rendre compte à sa hiérarchie * Repérer et réguler les dysfonctionnements ou solliciter l'arbitrage de la hiérarchie 3. Maintenance et hygiène des locaux et matériels * Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection * Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection * Vérifier le bon fonctionnement du matériel * Assurer l'entretien préventif du matériel * Repérer les dysfonctionnements et les signaler * Contrôler l'approvisionnement en matériel et en produits d'entretien * Plonge Vaisselle quotidienne