Offre n° 194HNHZ
Cuisinier / Cuisinière de collectivité en alternance (H/F)

Actualisé le 24 juin 2025

La Fondation AJD recrute un.e cuisinier.ère en apprentissage pour son établissement "Maison d'Enfants de Bosgenet", située dans la Creuse sur la commune de PIONNAT (près de GUERET) qui accueille 23 enfants et jeunes. Vous serez accueilli.e par une équipe stable et investie de 25 professionnels.elles dans un cadre chaleureux et apaisant. Description des compétences qui seront développées en entreprise dans le cadre de l'alternance : - Être moteur dans les réflexions de l'établissement en lien avec la qualité de l'alimentation et des menus, notamment celles réalisées à partir de l'expression des usagers ; - Elaborer les menus. Par voie d'affichage, informer les personnes tant de la composition des menus que des produits utilisés, selon les règles en vigueur ; - Effectuer les commandes auprès des fournisseurs, dans la limite du budget alloué par la direction ; - Agir dans le respect des règles de traçabilité et des normes d'hygiène (notamment HACCP) concernant la confection des repas, la conservation des aliments et le plan de nettoyage et de désinfection ; - Confectionner les repas ; - Gérez les stocks suivant les règles en vigueur ; - Tenir à disposition les plats témoins selon les règles en vigueur ; - Tenir à jour les documents demandés par les services vétérinaires et la direction ; - Agir activement contre le gaspillage et mettre en œuvre le tri des déchets selon les règles en vigueur ; - Participer ponctuellement à la mise en place, autour d'un projet éducatif en lien avec l'équipe pluridisciplinaire, d'activités manuelles avec les jeunes favorisant l'acquisition de l'autonomie dans la vie quotidienne ; - Communiquez à l'interne et à l'externe dans le respect des dispositions de la Fondation et de l'établissement ; - Adopter une posture qui s'inscrit dans le respect des publics accueillis et des professionnels ;

Type de contrat

CDD - 24 Mois
Contrat apprentissage

Durée du travail

35H/semaine Travail en journée

Conditions de travail

Autre

Salaire

Restauration
Selon CCNT du 15/03/1966

Déplacements

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

Débutant accepté

Formation

3ème achevée ou Brevet Cuisine

Compétences

Assurer le suivi des stocks en temps réel
CAP cuisine
Certificat de spécialisation restauration collective
Chaîne du froid
Chiffrage/calcul de coût
Concevoir des recettes et menus
Conditionnement des aliments
Cuire des viandes, poissons ou légumes
Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
Cuisinier en restauration collective
Diététique
Dresser des plats pour le service
Définir des besoins en approvisionnement
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Eplucher des légumes et des fruits
Fiches techniques de cuisine
Gestes et postures de manutention
Législation alimentaire
Manipuler des équipements de cuisine
Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
Modes de cuisson des aliments
Organiser et planifier une activité
Organiser le traitement des commandes
Production culinaire
Préparer des plats culinaires
Préparer des ustensiles de cuisine
Préparer les viandes et les poissons
Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Restauration
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Régimes alimentaires
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Titre professionnel cuisinier
Transmettre une technique, un savoir-faire