La résidence de Plougastel est un établissement de l'Hospitalité Saint-Thomas de Villeneuve, acteur du secteur sanitaire et médico-social. La structure emploie 200 collaborateurs en CDI et accueille jusqu'à 320 résidents. LES MISSIONS : Garantir une prestation culinaire de qualité en pilotant les différentes activités du services et en assurant l'encadrement des équipes. LES ACTIVITÉS : - Coordonner l'organisation du service avec le responsable Cuisine, - Animer, encadrer, responsabiliser et maintenir la bonne entente des équipes du service, - Organiser l'accueil et la formation des stagiaires et nouveaux embauchés, - Assurer la gestion des stocks, - Assurer la production dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et optimiser les conditions de travail, - Veiller à l'application des procédures de production, - Contrôler la réalisation de la production et de la distribution, - Être responsable de la bonne application de l'HACCP/PMS, - Vérifier l'enregistrement des documents, - Remplacer le responsable lors de ses absences. LES COMPÉTENCES ATTENDUES : Niveau requis Accessible avec un diplôme de niveau CAP cuisine, complété d'une expérience significative dans le domaine de la restauration. Compétences - Maitrise du cadre réglementaire en matière de législation du travail, - Contrôler l'application des bonnes règles d'hygiène et faire un suivi des contrôles, - Connaître le plan de maitrise sanitaire de l'établissement, - Connaître les modes de conservation et le conditionnement des aliments. LES CONDITIONS D'EXERCICES : Conditions Des vaccinations sont exigées par le Code de Santé Publique (Hépatite B, DT Polio, BCG). Hiérarchie et Collaboration L'adjoint responsable de cuisine est sous la responsabilité hiérarchique du responsable Cuisine.