Les boulangeries Marie Blachère de Saint Jean de Védas sont à la recherche de leur responsable de pôle boulangerie. MISSIONS PRINCIPALES Le Responsable de Pôle Boulangerie est responsable : - Des résultats de son pôle, notamment l'atteinte des objectifs économiques fixés en collaboration avec le Responsable de magasin - La coordination de l'équipe Boulangerie - La réalisation et du contrôle de la fabrication des pains mis en vente Pour cela, il/elle veille à : - Maîtriser les indicateurs de gestion de son Pôle (Chiffres d'affaires, marges, frais de personnel) - Assurer l'animation et l'organisation du travail de son équipe - Garantir l'application des procédures hygiène et de la satisfaction des clients par la disponibilité et la qualité des produits - Appliquer et contrôler les méthodes et procédures de l'entreprise ACTIVITÉS MANAGEMENT Animation économique : - Animer l'équipe restauration autour des objectifs économiques fixés avec le Responsable de Magasin/ Adjoint - Animation d'équipe - Maintenir un climat social positif - Créer une équipe solidaire, enthousiaste, bienveillante et respectueuse. - Savoir partager une vision professionnelle, écologique et de bon sens à son équipe. - Accompagnement individuel : - Participer au recrutement des membres de son équipe - Assurer l'intégration, l'accompagnement et la formation des collaborateurs Boulangerie - Veiller au développement des compétences de chaque membre de l'équipe - Organisation du travail : - Établir les plannings de travail de son équipe en accord avec le Responsable de Magasin/ Adjoint - Répartir les tâches équitablement suivant les compétences de chacun Contrôle et suivi : - Donner des consignes et en contrôler l'application - Effectuer des réunions et bilans auprès de son équipe FABRICATION - En partenariat avec le Responsable de magasin / Adjoint, établir les prévisions de fabrication et le point de mi-journée en fonction des objectifs fixés - Organiser le travail de l'équipe boulangerie pour garantir le respect des quantités à fabriquer - Conduire et coordonner la fabrication en respectant les procédures préalables et les consignes de sécurité, les recettes, les relances de cuisson de la vente - Garantir le déroulement des différentes étapes de fabrication, l'application des procédures de préparation et de cuisson des produits QUALITÉ PRODUITS - Garantir la régularité, la qualité, et le contrôle du poids des produits fabriqués - Identifier les principales causes de dysfonctionnements, intervenir ou alerter et rendre compte au Responsable de magasin / Adjoint - Coordonner la mise en œuvre des actions correctives GESTION FINANCIÈRE - Participer avec le Responsable de magasin / Adjoint au suivi et à l'optimisation des principaux indicateurs d'exploitation (Chiffres d'affaires, marges et frais de personnel) HYGIÈNE, SANTE ET SÉCURITÉ - Veiller au respect des exigences internes et règlementaires - Contrôler la bonne mise en œuvre de toutes les règles d'hygiène alimentaire dans son domaine - Contrôler la bonne mise en œuvre du nettoyage du matériel de boulangerie - Contrôler la bonne utilisation des équipements de travail par l'équipe de boulangerie et des zones de stockages, dans le respect des modes opératoires et des normes de sécurité - Contrôler le bon fonctionnement des éléments de sécurité sur tous les matériels - Veiller à la santé et à la sécurité au travail des collaborateurs boulangerie du magasin - Utiliser et contrôler l'utilisation des équipements de protection individuelle mis à disposition GESTION DES STOCKS - Effectuer les commandes de matières premières - Garantir les approvisionnements et les commandes de toutes les matières premières - Réceptionner et contrôler les livraisons de marchandises en quantité et qualité - Contrôler les règles de stockage et de conservation des produits, selon leur nature et leurs caractéristiques (rotations, DLC.) - Réaliser les inventaires avec le Responsable de magasin / Adjoint