Dans le cadre d'une activité de restauration gastronomique spécialisée dans les produits carnés, nous recherchons un(e) commis en boucherie de restauration disposant d'une expertise avancée en découpe de viandes nobles et en gestion de préparations bouchères destinées à la restauration rapide. Sous la responsabilité du chef boucher et en coordination avec la brigade cuisine, vos missions seront : - Réceptionner, contrôler et stocker les viandes selon les normes HACCP strictes. - Réaliser des découpes complexes (désossage, parage, ficelage) sur bœuf, agneau, veau, volaille label rouge. - Préparer des pièces destinées à la cuisson minute (pièces à maturation, steaks smashés, effilochés maison.). - Suivre les fiches techniques standardisées et respecter les grammages exacts. - Gérer la traçabilité des produits et les étiquetages. - Nettoyer et désinfecter quotidiennement le poste de travail et les outils dans le respect absolu des normes sanitaires. Profil recherché : - Expérience exigée de 5 ans minimum dans un poste similaire en boucherie restauration (hors grande distribution). - Pas de diplôme requis mais expérience exigée. - Connaissance des techniques de maturation de la viande et des découpes spécifiques à la restauration rapide premium. - Rigueur, ponctualité, discrétion, capacité à travailler en équipe restreinte. Particularités du poste : - Travail dans un environnement sous pression avec des cadences élevées. - Station debout prolongée, port de charges lourdes. - L'environnement de travail implique une forte autonomie et une grande capacité d'adaptation à des méthodes de travail exigeantes et évolutives. - Travail sous température dirigée (en chambre froide). Horaires variables, travail en coupure, week-end et jours fériés inclus. Aucune formation sur place ne pourra être assurée. Le(a) candidat(e) devra être opérationnel(le) immédiatement.