Sous l'autorité du Chef de cuisine Il participe à la prévision des besoins alimentaires et aux commandes selon les effectifs. Il contribue au contrôle et à la réception des denrées achetées et livrées avec l'Econome. Il élabore selon les menus arrêtés et les effectifs prévisibles du lendemain les fiches de fabrication des plats concernés. Il contrôle les denrées réceptionnées, nécessaires à la production du jour. Il débarrasse, nettoie et range la cuisine. Il est chargé de l'entretien et du nettoyage de la cuisine. Il nettoie les ustensiles ainsi que les plans de travail. Il peut être amené à effectuer des travaux de vaisselle. . Il doit respecter les règles en vigueur en matière d'hygiène et sécurité. Il porte la tenue de travail professionnelle obligatoire. (Pantalon de cuisine blanc, chaussure de sécurité, calot, veste de cuisine)