Responsable brasserie (H/F)

Responsable brasserie (H/F) 10 - TROYES

Offre n° 195HCPR
Responsable brasserie (H/F)

10 - TROYES - Localiser avec Mappy

Actualisé le 16 juillet 2025

Le CROUS de Reims recherche un responsable brasserie pour une de ses brasseries à Troyes. Rattaché(e) à la directrice de la restauration de Troyes, sous l'autorité du chef de cuisine. Responsable de la production journalière - Principal collaborateur du Chef de cuisine avec le responsable des approvisionnements et la Directrice de la restauration Activités principales: - Manager, coordonner le travail des personnels de l'ensemble du site - Aider à l'élaboration des menus du restaurant (utilisation du logiciel en place) - Transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire - Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire - Effectuer un suivi des coûts de gestion et de la clientèle - Veiller à l'entretien des locaux et du matériel placé sous sa responsabilité - Etre l'interlocuteur entre le personnel et le chef de cuisine et/ou la direction Missions ponctuelles : - Peut participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile. Compétences spécifiques: - Savoir-faire culinaire. - Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur. - Maitrise de l'organisation du travail. - Connaissance des règles de gestion des personnels ouvriers. - Connaissance des méthodes de direction et d'animation d'une équipe. - Capacité à utiliser un programme informatique. Compétences transversales: - Sens du relationnel Poste à pourvoir au 27/08/2025. Salaire à négocier selon profil. Avantages en nature repas Remboursement Transport à hauteur de 75%

Type de contrat
CDD - 10 Mois
Contrat travail
Durée du travail
35H/semaine Travail par roulement
Salaire
  • Salaire brut : Mensuel de 1925.0 Euros sur 12.0 mois
  • Restauration
  • CE
Déplacements
Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

  • 5 An(s)Cette expérience est indispensable

Compétences

  • Animer, coordonner une équipeCette compétence est indispensable
  • Connaissance des produits de nettoyageCette compétence est indispensable
  • Coordonner les activités du personnelCette compétence est indispensable
  • Fonctionnement des machines de plongeCette compétence est indispensable
  • Fonctionnement des équipements de plongeCette compétence est indispensable
  • Planification des tâches et gestion des prioritésCette compétence est indispensable
  • Procédures de prévention des risques sanitairesCette compétence est indispensable
  • Production culinaireCette compétence est indispensable
  • Respect des normes d'hygiène et de sécuritéCette compétence est indispensable
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)Cette compétence est indispensable
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Elaborer des tableaux de bord
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
  • Evaluation de la satisfaction client
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Législation alimentaire
  • Organiser le traitement des commandes
  • Participer à un inventaire
  • Piloter une activité
  • Superviser la préparation des produits culinaires
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Techniques de liaison chaude/froide
  • Utiliser des logiciels spécifiques
  • Utiliser les outils numériques

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

  • Qualification : Agent de maîtrise
  • Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Employeur

CENTRE REGIONAL OEUVRES UNIV SCOLAIRES

20 à 49 salariés

Le CROUS de Reims est un établissement public à caractère administratif chargé principalement de l'aide sociale, de l'accueil des étudiants internationaux, du logement pour étudiants, de la restauration universitaire et de la vie culturelle étudiante. Il est animé, dans le cadre d'un réseau national, par le Centre national des oeuvres universitaires et scolaires (CNOUS).

Voir la page employeur