Le service territorial éducatif d'insertion (STEI) Créteil construit et met en œuvre des activités de jour dans le champ du développement personnel, de l'intégration sociale et de l'insertion professionnelle. Il accueille majoritairement des mineurs de 16 à 18 ans et des jeunes majeurs de 18 à 21 ans qui font l'objet d'une mesure judiciaire mise en œuvre par un établissement ou un service de la protection judiciaire de la jeunesse. Exceptionnellement, sous convention avec l'Éducation Nationale, il accueille des jeunes âgés de moins de 16 ans. Le STEI est composé de trois Unités Éducatives d'Activités de Jour (UEAJ). Dans ces unités, chaque équipe de travail développe différents types d'activités de jour adaptées aux stades de progression des mineurs. L'UEAJ restaurant d'application propose un cadre unique alliant accompagnement éducatif et formation professionnelle. Le restaurant d'application, ouvert au public trois midis par semaine (et ponctuellement en soirée), permet à des jeunes sous-mains de justice de se former aux titres professionnels commis de cuisine et serveur en salle. Ce projet s'appuie sur la spécificité du support restauration comme outil éducatif à part entière. Le professeur technique cuisine s'inscrit pleinement dans une équipe pluridisciplinaire, et en particulier au sein de l'équipe éducative, qui déploie des actions complémentaires autour de la santé, de la culture, du sport et de la remobilisation globale des jeunes. Il contribue, par son regard professionnel, à l'évaluation de leur parcours, en partageant les éléments de progression ou de difficulté observés, notamment dans le cadre des écrits faits aux magistrats. Il participe également à l'élaboration et au suivi des projets d'insertion personnalisés, en lien avec les autres professionnels de l'unité. Le rôle du professeur technique cuisine s'articule autour de plusieurs missions complémentaires : - Proposer des ateliers de formation à la cuisine : modules pédagogiques en cuisine et ateliers pratiques en cuisine au sein du restaurant d'application ; - Assurer l'ouverture du restaurant d'application 3 jours par semaine le midi (mardi/jeudi/vendredi), dans ce cadre il est attendu l'élaboration des menus, la gestion des commandes, l'encadrement du collectif de jeunes dans la dimension apprentissage technique et pédagogique ; - Gestion et entretien du matériel du matériel d'une cuisine professionnelle ; réalisation des fiches techniques et procédures exigées dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire - Contribution et suivi du plan de maîtrise sanitaire en lien avec les cadres et l'assistant de prévention - Préparer les jeunes au passage des titres professionnels (cuisinier/serveur), avec une attention particulière portée aux exigences de certification ; - Mobiliser des partenaires extérieurs pertinents (chefs, fournisseurs responsables, structures d'insertion, CFA etc.) afin d'enrichir les parcours ; - Travailler en lien étroit avec l'équipe éducative pour adapter les contenus à des jeunes aux profils variés, souvent en rupture avec les cadres scolaires classiques. Une maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ainsi que des règles réglementaires applicables en restauration est indispensable / Semaines de 39h, 51 jours de congés/RTT