Rattaché au responsable restauration de l'auberge de jeunesse de Morlaix, et en lien avec une équipe composée de d'agents de restauration, vous assurez les missions suivantes : Assister le chef dans l'élaboration des menus Contrôler les stocks de nourriture et passer les commandes sur demande du Chef Préparer et distribuer les repas Préparer le plan de travail, les ustensiles de cuisine et mettre en marche les équipements (fours, tables de cuisson, ...) Effectuer l'épluchage et le lavage des légumes et des fruits Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) Doser et mélanger les produits et ingrédients culinaires Cuire ou réchauffer les viandes, poissons, légumes, ... Dresser les plats pour le service (présentation, assemblage, finition ...) Produire des desserts « maison » Assurer la responsabilité globale pour le secteur restauration du plan de maîtrise sanitaire Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ... Effectuer l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine Garantir la qualité des repas et respecter le projet de l'association Veiller à la diversité des repas dans le respect d'un équilibre alimentaire global Tenir compte du type de public dans la production des repas et adapter les repas aux régimes alimentaires spécifiques, régimes végétariens, allergies et allergènes Développer une restauration durable, travailler des produits biologiques et provenant des circuits courts Assurer la prestation petit-déjeuner, le service et l'entretien de l'auberge sur demande Remplacer le chef de cuisine pendant ses absences Compétences recherchées : - Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson - Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective - Connaître les techniques de fonctionnement des matériels - Connaître et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) - Connaître les règles d'équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle, de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires Qualités personnelles : Sens de l'organisation et rigueur Capacité à travailler en équipe - Sens de l'initiative, capacités d'adaptation et réactivité Contraintes particulières L'activité peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, les jours fériés et être soumise à des pics d'activité. L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...). Le port d'une tenue professionnelle (veste de cuisine, toque, tablier, chaussures de sécurité, ...) est exigé. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -normes HACCP-) est exigée Être à l'aise avec les outils informatiques et les logiciels métiers CONDITIONS D'EXERCICE Date de début prévue : Jeudi 21/08/2025 - Disponible le week-end - 2 jours de repos consécutifs dans la mesure du possible - Travail en journée - Journée ponctuelle en coupure Avantages : - Prise en charge à 50 % du transport en commun