Rattaché à un chef d'équipe fabrication, vous piloterez la conduite des installations permettant la réception et le traitement du lait, deux étapes majeures de notre process de fabrication de nos fromages emblématiques tels que l'Ossau Iraty ou le Bleu des Basques (une création Onetik). - Assurer les réceptions en tanks et les chargements en citernes de lait, de sérum et de crème ; - Assurer la traçabilité du lait dans les tanks et effectuer les enregistrements de ces données ; - Assurer l'écrémage, le refroidissement et la concentration du sérum en respectant le process établi ; - Assurer le traitement du lait cru (dégermination, pasteurisation) et la maturation du lait pour mise à disposition de l'atelier de fabrication ; - Prélever des échantillons et réaliser les analyses des laits réceptionnés sur le site. En cas de non conformité d'un contrôle, appliquer la procédure de gestion qualité mise en place ; - Assurer le départ des citernes de lait, de sérum et de crème en complétant les documents d'enregistrements du transporteur ; - Assurer le nettoyage du matériel de traitement du lait, du sérum et de la crème ; - Participer à la mise en place d'actions correctives et amélioratives liées au poste. Nous fabriquons nos fromages du lundi au samedi matin en saison (de décembre à juillet) et du lundi au vendredi hors saison (du mois d'août à novembre). Nous fabriquons aussi les jours fériés. Le temps de travail est annualisé et vous travaillez en 2x8 (1ère faction de 5h à 13h30 ; 2ème faction de 13h à 21h30).