a. Missions générales et responsabilités - Fabrication des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques selon le planning de travail et dans le respect des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement - Conditionnement en barquettes et étiquetage des préparations fabriquées - Stockage des préparations en chambre froide - Contrôle qualitatif (cuisson, assaisonnement) et quantitatif des produits finis - Contrôle des conditions de fabrication (température, refroidissement) - Nettoyage, entretien et désinfection du matériel et des locaux suivant les procédures et le planning de nettoyage - Tenue des documents de contrôle et d'auto contrôle selon la démarche dite HACCP (planning de conditionnement, de refroidissement, de nettoyage,.) - Service au self du personnel b. Missions ponctuelles ou spécifique - Assurer la polyvalence sur d'autres postes de l'UCP (décartonnage déconditionnement, self, plonge, préparation froide ou chaude, conditionnements chaud et froid) c. Savoir-faire requis - Apprécier un niveau de cuisson - Discerner les saveurs et les arômes - Valoriser une préparation culinaire - Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels - Adapter les techniques culinaires aux principes diététiques - Utiliser les équipements et matériels de la cuisine (four, sauteuse, etc.) - Évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire - Créer des plats ou des préparations culinaires nouvelles et originales