Missions : o Manager une Equipe de neuf agents pluridisciplinaires. o Organise et gère l'ensemble du processus de production des plats o La qualité, le gout, la présentation, l'étiquetage o Contrôle l'approvisionnement des denrées pour la fabrication o Supervise le respect des techniques de fabrication o Garant du respect de l'utilisation des fiches techniques o Garant du respect de l'application du planning de fabrication o Organise et contrôle la chaîne de conditionnement o Coordination avec le secteur primaire zone sale o Contrôle et coordonne la zone primaire propre o Contrôle le stockage en CF d'attente o Contrôle et organise la zone tranchage o Communication avec les responsables des diffèrent secteurs o Enregistrement des sorties des produits sur le logiciel de gestion o Garant du respect des méthodes de travail (modes opératoires, application des règles d'hygiène, suivi des DLC) o Application et contrôle des process, procédures et protocoles o Garant du nettoyage et de la désinfection du matériel et des locaux o Garant de l'état des locaux et du matériel o Participe à l'élaboration des fiches techniques o Animer-mobiliser et entraîner une équipe-conduite de réunion o Connaître les techniques de fabrication culinaire o Connaître le matériel de cuisine o Connaissance des techniques de production o Maîtrise de l'informatique (excel/word) o Parfaite maîtrise de la démarche HACCP Polyvalence: o Les responsables peuvent être amenés à participer à des tâches dans les autres secteurs de l'UCPA selon les besoins Contraintes: o Travail en température comprise entre 8 et 10°C, en environnement humide