OPTIMISATION DES COUTS - Optimiser la consommation des matières premières, - Veiller à la consommation des frais généraux (consommables, consommation d'eau, .) ASSURER LA FABRICATION ET LA PREPARATION DES PLATS - Connaitre les produits, les portions et les grammages, - Evaluer la qualité des produits de base, - Maîtriser l'utilisation et le mode opératoire des matériels de cuisine (cellule de refroidissement, sauteuse, fours, marmite.), - Maîtriser les modes de cuisson afin, notamment, d'optimiser les freintes des aliments, - Connaitre et appliquer les techniques culinaires chaudes et froides, - Apporter de la créativité à sa cuisine, - Etre à l'écoute de mes clients et convives pour les satisfaire voir les surprendre agréablement, - Vérifier les préparations (goût, qualité, présentation.), - Procéder au ravitaillement et à la distribution pendant le service - Etre amené à tenir la caisse - Etre amené à remplacer n'importe quel poste de niveau inférieur ou égal RESPECTER LA REGLEMENTATION SANITAIRE - Veiller au respect des procédures et modes opératoires Hygiène (classeur Hygiène), remplir et classer les fiches d'auto contrôle dans le classeur HACCP. - Respecter les règles d'hygiène (hygiène personnelle ; hygiène des locaux), - Mettre en œuvre des actions correctives suite à des problèmes de qualité (hygiènoscopie, analyse bactériologique et rapport des organismes de contrôle) - Respecter les conditions sanitaires des denrées, - Faire les autocontrôles et traçabilités obligatoires (réception, suivi de fabrication, température, plats témoins.) et compléter les fiches prévues à cet effet, RESPECTER LES REGLES DE SECURITE AU TRAVAIL - Connaître le Document Unique d'Evaluation des Risques Professionnels (DUERP