Le boulanger-tourier aura pour mission : A. Fabrication boulangère - Réaliser les pains courants, pains spéciaux et produits de fermentation (pains complets, céréales, tradition, etc.) - Assurer les différentes étapes de production : pétrissage, pointage, division, façonnage, cuisson. - Contrôler la qualité des pâtes et adapter les paramètres (température, temps de levée, taux d'hydratation). - Effectuer la cuisson selon les procédés (four à sole, four rotatif, etc.). B. Fabrication tourière et viennoiseries - Réaliser les pâtes levées et feuilletées : détrempe, beurrage, tours, repos et façonnage. - Fabriquer les viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, chaussons, etc.). - Préparer les produits à base de feuilletage ou de pâte sucrée/sablée pour la pâtisserie. - Assurer la finition et la présentation des produits avant cuisson ou mise en vitrine. C. Qualité et innovation - Veiller à la régularité de la production (poids, aspect, texture, goût). - Participer à l'amélioration des recettes et à la mise au point de nouveaux produits. - Contrôler les produits finis et contribuer à la valorisation en vitrine ou en point de vente.