Temps scolaire : de 7h00 à 17h00 (lundi, mardi, jeudi et vendredi) 9h30 à 14h30 (mercredi) Assurer la production des repas sur un plan qualitatif et quantitatif - Etablir les menus en respectant l'équilibre alimentaire des enfants et les diffuser (presse, écoles.) - Assurer la production des repas dans le respect des procédures relatives à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de traçabilité des denrées - Préparer et valoriser les préparations culinaires Commander et gérer les stocks de matières premières - Gérer les commandes et les stocks de matières premières, assurer la relation avec les fournisseurs - Réceptionner, contrôler, stocker les arrivages (frais et sec) dans le respect des normes en vigueur et assurer le contrôle des bons de livraison pour le paiement - Pré commander les produits d'entretien cantine (validation par le DGS) Assurer la préparation de la salle de restauration (3 services) - 1er service : Mettre le couvert - 2ème service et 3ème service : Nettoyer les tables, dresser le couvert, disposer les pichets d'eau Assurer le service des repas dans le respect des règles d'hygiène - Acheminer les plats et servir les enfants - Accompagner et assister les enfants dans la prise du repas - Surveiller les enfants et favoriser l'éducation du goût - Débarrasser les tables Assurer et veiller à l'entretien des locaux (cuisine et salle de restauration) et des matériels dans le respect des règles d'hygiène - Nettoyer les matériels (four, frigo, plan de travail, bacs, éplucheuse.) et les sols de la salle de restauration - Assurer l'entretien de la cuisine, de la légumerie, du bureau, de la réserve sec, pièce préparations froides, des poubelles et containers - Appliquer, faire appliquer les procédures d'entretien et réaliser les contrôles précisés dans le plan de nettoyage et de désinfection et assurer la mise à jour des registres - Assurer le suivi des interventions des prestataires extérieurs - Entretenir le linge de cantine Assurer des activités diverses Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public. SAVOIRS FAIRE : - Gérer et encadrer une équipe, - Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l'intérêt général (continuité du service public), - Travailler dans l'urgence, - Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales, - Connaitre la réglementation de l'hygiène en restauration, méthode HACCP, - Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc....), - Connaître les grammages en fonction des marchandises, - Maîtriser l'utilisation des matériels brûlants et tranchants, - Connaitre la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective, - Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels, - Respecter les délais de fabrication, - S'adapter aux situations, - Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie, - Organiser, planifier et anticiper. SAVOIRS ETRE : - Avoir un comportement adapté en milieu scolaire, - Être soucieux de la bonne qualité du service rendu et du respect des règles sécuritaires, - Être capable de s'adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective, - Être rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement, - Être réactif, autonome et responsable, - Savoir accepter l'autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings, - Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel, - Faire preuve de probité et de discrétion, - Savoir prendre des initiatives, - Savoir rendre compte. (210 repas/jour)