FICHE DE POSTE Technicien Cuisine/Cantines Description synthétique : Sous l'autorité du chef d'établissement, l'adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 360 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 5 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions. Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l'économe de l'établissement pour les commandes de denrées et les livraisons. Situation géographique : Détention et Zone administrative Responsable hiérarchique : Le chef d'établissement Catégorie de poste : Poste fixe 5 jours sur 7. Amplitude horaire : 8H A 12H 12h à 13H30 13H30 à 16H40 Plage fixe Pause méridienne Plage fixe Moyens mis à disposition : Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM Un ordinateur Divers registres / notes de services / règlement intérieur Missions et Tâches exercées : - Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l'économe. - Préparation des menus et des commandes en lien avec l'économe - Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l'économe. - Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l'usage du week-end ou férié. - Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d'hygiène des locaux qui lui sont confiés - Gestion des biodéchets - Lutter contre le gaspillage alimentaire Connaissances nécessaires : - Notes de service et communiqués ponctuels - Normes HACCP. Notions du PMS - Connaissance et maîtrise cuisine collective Savoir-faire et aptitudes : - Sens du contact, de l'organisation, patience - Capacités à encadrer - Savoir-faire culinaire - Maîtrise des commandes d'un restaurant - Capacités à rendre compte - Probité Prérequis : - Diplôme ou certification en cuisine - Se soumettre au Code de Déontologie du service Public Pénitentiaire Cette fiche de poste n'est pas exhaustive et elle peut être modifiée selon les nécessités de service.