Le Département de la Haute-Loire recrute un Second de cuisine (H/F) pour le collège du Mont Bar, situé à Allègre, dans le cadre d'un remplacement à temps complet du 03/11/2025 jusqu'au 11/01/2026 avec possibilité de renouvellement. Sous la responsabilité du chef de cuisine, vous participerez à la préparation et à la production des repas (environ 300 couverts/jour), tout en veillant à l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous contribuerez également à des démarches engagées en faveur du manger local, bio et durable. Vos missions Production et Service : Préparation des produits et des plats, vérification des préparations, participation à la mise en place, au service au self, à l'approvisionnement (ligne de self, salad'bar) et à la plonge et au rangement du matériel et des locaux Hygiène et Sécurité : Application des règles d'hygiène (nettoyage, désinfection, autocontrôles) et veille au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS). Gestion et Administration : Participation à la gestion des stocks, des commandes et à la réception/contrôle des livraisons. Contribution à l'élaboration des menus et à la gestion des PAI (Projets d'Accueil Individualisé) pour les allergies. Engagement Durable : Application des consignes de tri, lutte contre le gaspillage alimentaire et participation active au processus de compostage et au projet "Manger Local et Bio". Le défi à relever ! Garantir une restauration scolaire de qualité, locale et durable, tout en assurant la continuité du service en soutien ou en remplacement du chef de cuisine. Pourquoi pas vous ? Formation & Techniques CAP Cuisine exigé, HACCP et bonnes pratiques d'hygiène alimentaire. Maîtrise des techniques de production en restauration collective (cuisson, conservation, assemblage). Connaissance des règles de gestion des stocks et de l'équilibre alimentaire. Savoir Être Rigueur, ponctualité et sens du service public. Capacité d'adaptation (notamment pour pallier les absences du Chef). Esprit d'équipe, bon relationnel (personnels, élèves, parents) et force de proposition pour l'amélioration du service. Informations Complémentaires Horaires : Début à 6h30 - Fin à 14h00 (horaires modifiables selon nécessité de service). Spécificités : Port d'Équipement de Protection Individuelle (EPI). Les avantages du poste Travail en équipe Poste annualisé Personne à contacter pour plus de renseignement : Gestionnaire RH collèges - 04 43 07 11 97