ACTIVITES ET RESPONSABILITES 1. GESTION OPERATIONNELLE DU STAND - Piloter l'activité quotidienne : Accueil client, vente, mise en valeur des produits, respect des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP). - Garantir l'expérience client : Conseiller, fidéliser, et incarner l'esprit Biltoki (authenticité, savoir-faire artisanal, convivialité). - Animer l'équipe : Recruter, former, et manager une équipe de 2-3 collaborateurs (fromagers, charcutiers, vendeurs). 2. GESTION DES ACHATS ET APPROVISIONNEMENT - Sélectionner les fournisseurs : Identifier et négocier avec des producteurs basques et français (charcutiers, fromagers, transformateurs) en cohérence avec la charte qualité Biltoki. - Gérer les stocks : Optimiser les commandes, limiter le gaspillage, et assurer la fraîcheur des produits. - Développer l'offre : Proposer des nouveautés ( plats à base de charcuterie/fromage, dégustations, etc.) en lien avec la direction. 3. PERFORMANCE ECONOMIQUE - Atteindre les objectifs : Chiffre d'affaires, marge brute, et rentabilité fixés par la direction. - Analyser les ventes : Suivre les performances, ajuster l'offre, et proposer des actions commerciales (promotions, animations). - Tenir le compte d'exploitation : Suivi budgétaire, reporting hebdomadaire/mensuel. 4. RESPECT DU POSITIONNEMENT BILTOKI - Valoriser l'identité basque : Mettre en avant les produits locaux (50% de l'offre) et raconter leur histoire. - Assurer la cohérence visuelle : Respecter la charte graphique et l'ambiance du stand (décoration, PLV, communication). SAVOIR FAIRE - Expérience confirmée : 3-5 ans en charcuterie/fromagerie (idéalement en gestion de stand ou rayon spécialisé). - Expertise produit : Maîtrise des techniques de découpe, affinage, et conservation. Connaissance des AOP/AOC et des tendances gastronomiques. - Sens commercial : Capacité à développer le CA, fidéliser la clientèle, et animer un point de vente. - Gestion d'équipe : Leadership, pédagogie, et capacité à recruter des profils passionnés. - Rigueur administrative : Aisance avec les outils de gestion (logiciel de caisse, Excel, suivi des coûts). - Langues : Français courant ; basque ou espagnol un plus :) SAVOIR-ÊTRE - Passion pour l'artisanat : Goût pour les produits d'exception et envie de transmettre. - Autonomie & polyvalence : Capacité à gérer plusieurs tâches en environnement dynamique. - Esprit d'équipe : Collaboration avec les autres stands de la halle et la direction Biltoki.