La Mairie de Porto-Vecchio recherche un/une cuisinier/ère. Activités principales : - Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire - Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité. - Production et valorisation de préparations culinaires équilibrées et variées. - Préparations des menus (en collaboration avec la direction). - Gestion des stocks et commandes (alimentation et produits d'hygiène.) - Réception, contrôle et rangement des marchandises commandées. - Préparation et distribution des chariots repas. - Nettoyage et rangement du matériel. - Nettoyage de la cuisine. Activités secondaires : - Préparation de buffets. - Organisation de repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques. Conditions d'exercice (bureau, déplacements, congés, astreintes, ...) - Temps de travail : 35h hebdomadaire - 5 semaines de congés annuels - Horaires variables en alternance avec la cuisinière 7h-14h ou 8h-13h / 15h00-17h00 ou 10h -17h ou 8h-15h du lundi au vendredi en fonction du nombre d agents Hygiène et sécurité (travail sur écran, EPI, sujétions, ...) - Doit être en règle concernant les vaccinations obligatoires. - Port de tenues vestimentaires appropriées (hygiène et sécurité.) - Doit connaître les règles d'hygiène ainsi que la méthode HACCP. - Connaître et mettre en place les procédures sanitaires liées aux risques de pandémie. Profils recherchés Connaissances générales : - Management d'équipe. - Techniques culinaires. - Présentation et décoration des plats. - Notions de diététique infantile. - Denrées alimentaires et indicateurs qualité. - Procédure de sécurité alimentaire Notions de microbiologie et règles d'hygiène. - Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. - Notions d'ergonomie : bonnes pratiques de manutention. - Risques professionnels de la restauration collective. - Sécurité liée aux techniques d'entretien. - Techniques d'entretien des matériels et des locaux. Connaissances professionnelles : - Cuisiner et préparer les plats en fonction des régimes et allergies des enfants. - Evaluer la qualité des produits de base. - Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc..), assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (découpe/épluchage...) - Respect impératif des délais de fabrication. - Respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - Faire des prélèvements de denrées alimentaires élaborées sur place afin d'effectuer une analyse microbiologique par le laboratoire agrée par les services vétérinaires. - Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. - Réaliser ou faire réaliser par un laboratoire agrée les contrôles de surface demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection. - Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif de ce matériel. - Préparer et proposer les menus à la direction ; proposer de nouvelles recettes. - Préparer les commandes de denrées alimentaires et des produits d'entretien spécifiques. - Repérer les disfonctionnements et les signaler à la direction de la structure. - Appliquer les règles de sécurité au travail. Diplôme obligatoire réglementairement : CQP DE CUISINE Savoir être : Travail en équipe, Discrétion et secret professionnel. Relations avec la hiérarchie, les agents du service, les usagers et prestataires externes. Adaptation aux horaires variables en fonction des besoins de service.