Votre mission : accompagner, orchestrer, sublimer Sous la responsabilité directe du Chef de Cuisine, vous êtes garant(e) du bon fonctionnement quotidien de la cuisine et de la qualité constante de l'offre culinaire. Vous êtes à la fois meneur(se), artisan(e) et gestionnaire. Responsabilités clés : Appui stratégique et opérationnel au Chef de Cuisine - Assister le Chef dans toutes ses fonctions organisationnelles, humaines et techniques. - Le suppléer avec autonomie en son absence : coordination de la brigade, contrôle qualité, relation avec la salle. Encadrement & coordination d'équipe - Superviser les chefs de partie, commis et plongeurs avec rigueur et bienveillance. - Transmettre les standards de la maison, assurer leur respect et valoriser les compétences individuelles. - Maintenir la motivation et la cohésion de l'équipe, notamment lors des événements à haute intensité (mariages, résidences...). Production culinaire de haut niveau - Participer à l'élaboration des cartes et menus : créativité, saisonnalité, finesse. - Garantir la régularité, la justesse des cuissons et le soin de la présentation. - Confectionner les plats sur les différents postes si nécessaire : le sous-chef est exemplaire, adaptable et complet. Contrôle qualité et hygiène - Appliquer et faire appliquer avec rigueur les normes HACCP. - Veiller au respect des règles de sécurité alimentaire et à la propreté des installations. - Contrôler la fraîcheur et la qualité des produits. Gestion des stocks et des achats - Anticiper les besoins selon le planning des événements et des résidences. - Gérer les commandes, les livraisons, la rotation des produits, les inventaires. - Optimiser les coûts tout en maintenant l'excellence du sourcing (circuits courts, producteurs locaux, produits d'exception). Profil recherché : excellence, sens du collectif et amour du métier Formation & expérience - Diplômes requis : CAP/BEP Cuisine minimum, idéalement complété par un Bac Pro ou BTS Hôtellerie Restauration (option arts culinaires). - Expérience confirmée (minimum 2 ans) en tant que sous-chef ou chef de partie senior dans une maison gastronomique ou événementielle de standing. Compétences techniques & organisationnelles - Maîtrise des différents postes en cuisine (entrées, poissons, viandes, sauces, pâtisserie). - Solides aptitudes en gestion : anticipation, organisation du travail, respect des délais. - Capacité à organiser, ajuster et redistribuer les tâches selon les imprévus et la nature des événements. Compétences humaines & relationnelles - Leadership naturel et inspirant. - Calme et fermeté dans la pression. - Sens de l'écoute, de la transmission et de la valorisation des équipes. - Aptitude à dialoguer avec les fournisseurs, prestataires et partenaires avec diplomatie. Pourquoi choisir la Villa Rocabella ? - Pour exercer votre métier dans un lieu de prestige, au bord de la Méditerranée, baigné de lumière et de culture. - Pour intégrer une maison qui conjugue art de recevoir, créativité artistique et cuisine d'auteur, entre tradition et modernité. - Pour évoluer dans une structure à taille humaine, attachée à la qualité des relations et à l'excellence des prestations. Contrat : CDI - 39h/semaine Entrée en poste :05/01/2025