Réalisation des pâtes levées et levées-feuilletées - Torage manuel : tours simples et doubles, respect des temps de repos - Façonnage des croissants, pains au chocolat, roulés, brioches et créations - Gestion de la pousse et des cuissons - Respect des fiches techniques et régularité du feuilletage Pain - Préparation et pétrissage des pâtes à pain - Gestion des fermentations (directes et/ou poolish) - Division, détente et façonnage des différents pains - Entretien du levain si utilisé - Cuisson maîtrisée (vapeur, coloration, croute, alvéolage) - Mise en place quotidienne pour assurer la production de pain frais