Le CDG 06 recherche pour une mission de remplacement un Cuisinier (h/f) pour une collectivité du bassin cagnois dans les meilleurs délais pour une première période de 3 mois suivie d'un recrutement direct si la mission est concluante. Placé sous la responsabilité de la Responsable du Service Restauration Scolaire, vous effectuerez à la cuisine centrale les missions principales suivantes : La production et la valorisation des préparations culinaires : * Assurer la production des repas pour les enfants et les adultes des écoles, des centres de loisirs de la commune * Réaliser des recettes (entrées, plats chaud, desserts) à partir des fiches techniques et des consignes du chef de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective * Connaitre et maitriser les bases de la cuisine traditionnelle * Maitriser l'utilisation et le fonctionnement de chaque appareil de préparation et de cuisson, dans le respect des règles de sécurités * Entretenir le petit matériel de cuisine en maitrisant l'utilisation de la plonge batterie, et son stockage Maintenance et hygiène des locaux et matériels : * Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection. Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection * Vérifier le bon fonctionnement du matériel. Signaler tout disfonctionnement à son responsable Livraison des repas dans les 3 offices : * Faire la livraison en équipe des repas pour les 3 restaurants scolaires et les 2 crèches de la commune. Missions périodiques : * Préparation des cocktails, buffets, repas pour les différentes manifestations protocolaires et évènementielles * Mise à disposition pour le service lors des manifestations protocolaires et évènementielles * D'autres activités pourront être également confiées à l'agent dans le cadre de circonstances exceptionnelles et pour répondre aux nécessités de service. Les conditions d'exercice : - Rémunération : entre 1600 euros et 1900 euros nets selon expérience ; - Temps de travail : 1 semaine à 38h00 : Lundi mardi jeudi vendredi 8h/jour de 6h à 14h Mercredi 6h/jour de 6h00 à 12h00 1 semaine à 32h00 : Lundi mardi jeudi vendredi 8h/jour de 6h à 14h Mercredi non travaillé - Être titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective - Être titulaire du permis B obligatoire - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...) * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...) * Connaître le Plan National de Nutrition Santé * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks * Maîtriser les techniques de nettoyage * Posséder les bases du service en salle - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène * Savoir présenter et décorer les plats * Évaluer la qualité des produits de base * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires * Vérifier les préparations culinaires * Proposer de nouvelles recettes * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) - SAVOIR ÊTRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène) * Être autonome et force de proposition * Avoir le sens de l'organisation * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe * Être créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine