Vous serez le garant du bon fonctionnement de la production. Vous êtes autonome et avez des compétences pour manager une équipe. Compétences techniques Maîtrise des techniques de boulangerie : Connaissance approfondie des différentes méthodes de pétrissage, fermentation, façonnage et cuisson. Savoir travailler avec différents types de farines, levains et ingrédients. Compétence en spécifiques ( viennoiseries, pains spéciaux, etc.). Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire : Respect des règles HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Application des bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie. Gestion des équipements : Utilisation et entretien des machines (pétrins, fours, diviseuses, etc.). Connaissance des outils manuels (pelles à pain, balances, etc.). Compétences managériales Gestion d'équipe : Capacité à former, encadrer et motiver une équipe de boulangers et d'apprentis. Organisation des plannings et répartition des tâches. Gestion des stocks et des approvisionnements : Commande des matières premières (farine, levure, etc.). Optimisation des coûts et réduction du gaspillage. Planification de la production : Anticipation des besoins en fonction de la demande. Respect des délais et des quantités à produire. Contrôle qualité : Vérification de la conformité des produits finis. Ajustement des recettes et des processus si nécessaire. Vous travaillerez de nuit