Sous l'autorité de la cheffe d'établissement, L'adjoint technique en restauration met en application toutes les règles d'hygiène et de sécurité, Il doit également manager et encadrer les personnes détenues affectées à la restauration collective Il est responsable de la sécurité des personnes sur son secteur Il veille au respect des normes de sécurité sur les cuisines Il assure l'élaboration des menus Il fait le lien avec l'économat des besoins en commande Il veille à la propreté et à la sécurité des locaux de la cuisine et de stockage Les activités du service Elaboration des menus quotidiens équilibrés et variés en lien avec le personnel actuellement en fonction S'assurer du respect des règles d'hygiène alimentaire Veiller à la propreté et à la sécurité des locaux de cuisine et de stockage des denrées Contrôler la quantité et la qualité des stocks des denrées alimentaires dans te respect des dates limites de consommation Repérer les prestataires, préparer les commandes de denrées et suivre leur effectivité Contribuer à la gestion administrative et budgétaire des menus Encadrer et former les personnes détenues affectées à la restauration collective Assurer la traçabilité des produits