Le commis effectue en amont toutes les tâches préliminaires, sous la responsabilité du chef de cuisine ou de partie. Il réceptionne et vérifie la conformité des aliments commandés. il conserve aussi les produits en cours d'utilisation avec un film alimentaire et une étiquette (date de début d'ouverture, d'utilisation...). il organise ensuite la mise en place de son poste de travail, prépare les produits et les ustensiles nécessaires à la réalisation de ses tâches, en prévoyant les différentes étapes et leur temps de réalisation. Il lave, épluche, émince et travaille (à la main, à la mandoline, avec un robot, un trancheur...) aussi les légumes et les fruits, découpe, désosse, lève les filets des viandes, des volailles et des poissons... Il surveille les cuissons, cuit, réchauffe ou refroidit les préparations. Il dresse les plats, peut présenter et décorer lui-même certaines préparations (en respectant des consignes). Enfin, il envoie les assiettes, après inspection du ou de la chef/fe de cuisine, et vérification des « bons de restaurant ». Avant et après chaque activité, le commis veille à ce que son poste de travail et les ustensiles utilisés soient toujours impeccables, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il remet les ingrédients et les aliments dans leur lieu de conservation, après les avoir mis sous film protecteur et datés, pour pouvoir les tracer. Il est responsable de la propreté des espaces de travail. Il faut utiliser correctement et sans danger les différents équipements et ustensiles de cuisine, connaître la chaîne du froid et les différents modes de conservation des produits alimentaires, les procédures de conditionnement, de nettoyage et de désinfection, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire... La bonne connaissance des produits et du vocabulaire de la cuisine, des techniques de préparation sont aussi importantes. Une capacité d'adaptation et le sens de l'observation sont également nécessaires. ll dresse et envoie les plats sous la responsabilité et la vigilance de son ou de sa chef/fe de cuisine ou de partie. Ce poste est riche d'apprentissage, notamment en gestes techniques. Il permet de découvrir les produits, les techniques, les outils, les goûts. Il donne l'occasion de s'exercer par la pratique et ainsi de monter progressivement en compétences. formation en interne assurée horaires de travail : DU LUNDI AU SAMEDI AVEC UN PLANNIG BIEN ETABLIS POUR UN TRAVAIL DE 35 HEURES PAR SEMAINE 10H30 à 14H00 18H30 à 22H00 REPAS FOURNIS POUR LE SERVICE DU MIDI ET LE SOIR