Le/La Chef(fe) Barman/Barmaid est le/la garant(e) de la qualité et du bon fonctionnement du bar, avec un rôle prépondérant dans la gestion, la préparation et l'envoi des desserts, qui constituent la majeure partie de l'activité. Il/Elle assure la coordination entre la salle et le bar, veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité, et contribue à offrir une expérience chaleureuse et conforme à l'image de l'enseigne. ________________________________________ Client / Commerce - Anime le bar en cohérence avec le concept du restaurant. - Supervise et réalise personnellement l'ensemble des desserts, du dressage à l'envoi. - Veille à la qualité et à la régularité des desserts envoyés, en conformité avec les fiches techniques. - Forme sa brigade aux différentes techniques, notamment autour des desserts et de leur dressage. - Anticipe les besoins du service en coordination avec le directeur. - Assure et contrôle la mise en place selon le tableau Product. - S'adapte aux flux du service pour garantir rapidité et qualité. - Prend en compte les demandes particulières des clients et adapte les préparations si nécessaire. - Informe la salle des éventuelles ruptures avant et pendant le service. ________________________________________ Gestion - Réceptionne et contrôle les marchandises nécessaires, notamment les matières premières liées à la pâtisserie et aux desserts. - Analyse les ventes et assure une gestion rigoureuse des stocks desserts/boissons. - Vérifie et optimise les commandes auprès des fournisseurs. - Gère les ratios : coûts matière, respect des fiches techniques desserts, planification adaptée au volume de production. ________________________________________ Management - Participe au recrutement, à l'intégration et à la formation des nouveaux membres de l'équipe, en particulier sur le volet desserts. - Encadre et motive l'équipe du bar. - Maîtrise parfaitement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP, et veille à leur application stricte dans la production et la manipulation des desserts. - Anime un briefing quotidien pour assurer la cohésion et la fluidité entre les équipes.