PÔLES « CUISINE/CANTINE » Cuisinier de la cuisine du restaurant municipal Filière d'emploi : TECHNIQUE Cadre d'emploi : Adjoint Technique Territorial Intitulé du poste : Cuisinier de la cuisine du restaurant municipal. Lieu d'affectation : Mairie de Valloire-sur-Cisse Mission principale/ Finalité du poste : 1) Prestation d'agent polyvalent de restauration : - Planification des repas. - Préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. - Organisation et distribution des repas. - Entretien des locaux et du matériel de la cuisine. - Plonge 2) Prestations d'agent d'entretien : Nettoyage et entretien des surfaces et locaux de la cuisine et de la cantine. Temps de travail : 35h hebdomadaire 3) Lien hiérarchique : Sous l'autorité du Maire, sous la responsabilité hiérarchique de la directrice de l'ALSH et de la secrétaire générale des services. Liaisons fonctionnelles internes : Sous l'autorité de l'adjoint en charge la délégation : Relations régulières avec l'élu en charge de la délégation, secrétaire générale et le responsable du Pôle « Ecoles/ALSH ». ACTIVITES - Préparation des plats : matières premières alimentaires, assemblage et dressage de hors-d'œuvre et de desserts, cuisson des viandes accompagnées de légumes et de sauces. - Mise en place du nettoyage de la cuisine (plonge) et entretien courant des appareils. - Effectuer les travaux de nettoyage, d'entretien et de remise en ordre des surfaces et locaux des bâtiments communaux. - Assurer l'entretien courant des matériels et machines utilisées. - Consignes d'hygiène et de sécurité - Hygiène absolue, application des règles de sécurité au travail, de sécurité alimentaire, et celles liées à l'emploi de produits ou de matériaux dangereux. COMPÉTENCES REQUISES POUR LE POSTE Connaître les règles d'hygiène et de sécurité de base en restauration collective. Connaître les risques professionnels propres à la restauration collective. Connaître la technologie des matériels. Connaître les procédures et le suivi mis en place dans le cadre de la méthode HACCP. Connaître les gestes de premiers secours. Maîtriser les techniques culinaires. Être à l'écoute des attentes et besoins des enfants. Maîtriser les gestes et postures de la manutention. Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection. Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles indiqués dans le plan de maîtrise sanitaire. Être méthodique avec un sens réel de l'organisation. Avoir un bon contact avec les enfants. Savoir travailler en équipe. Être d'humeur égale et faire preuve de patience. Être discret, respectueux et soigné.