CDD de remplacement 1 mois à pourvoir dès que possible. Le CH de Lannemezan recherche un cuisinier à temps plein au sein du service restauration. Mission générale : - Fabrication à l'avance des plats cuisinés nécessitant un traitement thermique, dans le respect de la méthode HACCP mise en place en Cuisine Centrale et du planning de production quotidien. Liste des activités : - Pilotage de cuissons longues, de cuissons courtes, de cuissons « basse température » dans le respect des programmes de cuisson, des diagrammes de fabrication et des fiches techniques - Pilotage du refroidissement rapide des produits « Avant-conditionnement » (liaison froide) - Utilisation du matériel de cuisson de manière adaptée aux réalisations - Nettoyage des locaux en fonction du plan de nettoyage et de désinfection présent en zone Production chaude - Maintien et Stockage des produits en liaison froide et chaude - Etiquetage systématique de tous les « entamés » - Nettoyage du matériel et bonne tenue du poste tout au long de l'activité - Stockage du matériel sale en poste « plonge » conformément aux consignes - Renseigner les supports de traçabilité et d'enregistrement mis en place (étiquettes de produit, cuissons, refroidissements, nettoyage et désinfection) - Prendre connaissance et Appliquer les consignes quotidiennes (Planning de production) - Savoir alerter sur les dysfonctionnements ou anomalies repérées sur le terrain - Validation des congés par le supérieur hiérarchique Vous êtes en capacité de : - Travailler en équipe - Situer le poste occupé dans la chaîne de fabrication - D'être rigueux-se dans le travail - Respecter des consignes et des délais - Porter d'une tenue professionnelle adaptée Vous avez impérativement des : - Connaissance des règles d'hygiène de base en restauration - Connaissance des règles du refroidissement rapide en liaison froide - Connaissance de base de la méthode HACCP Vous maîtrisez les techniques de base en cuisine collective Vous avez une formation de type : - CAP / BEP Cuisine - CAP Agent Polyvalent de Restauration - CAP métier de bouche - BPA Transformation alimentaires - Certificat de Spécialisation Restauration Collective