DIPLOMES ET QUALIFICATIONS OBLIGATOIRE : o Etre titulaire d'un CAP de cuisine ou d'un BEP de cuisine au minimum o Expérience en restauration collective dans le secteur médico-social souhaitée MISSIONS : - Réaliser les préparations culinaires pour les résidents - Participer à la distribution des repas - Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel - Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques - Participer à la logistique - Participer à la vie de l'établissement ACTIVITES PRINCIPALES : en collaboration avec le chef cuisinier : - Réaliser les préparations culinaires pour les résidents en fonction des menus, des régimes et des textures définis : o Organisation et préparation des repas (préparation froide et cuisson) dans le respect des besoins nutritionnels des résidents et des normes sanitaires en vigueur - Participer à la distribution des repas, en collaboration avec l'équipe de restauration et les paramédicaux dans la salle de restauration ou dans les services si nécessaire o Dressage des préparations culinaires o Distribution des assiettes aux résidents en respectant le cadencement (entrée, plat, fromage, dessert) - Participer au bio nettoyage des locaux et du matériel : en respectant les procédures et protocoles en vigueur o Assure le bio nettoyage du matériel o Assure le bio nettoyage à l'intérieur des placards et le trace o Assure le bio nettoyage des locaux (cuisine, local de réception, vestiaire) et le trace o Assure le bio nettoyage des congélateurs et de la chambre froide et le trace - Participer à la démarche qualité et à la gestion des risques : o Respecte les règles d'hygiène et la tenue professionnelle s'y afférent o Respecte le plan de maitrise sanitaire o Contrôle la qualité des produits réceptionnés o Contrôle les dates limites de consommation o Relève les températures des cellules froides (congélateurs, chambre froide) et les trace o Alerte immédiatement en cas d'une anomalie constatée o Assure les traçabilités nécessaires (bio nettoyage du matériel, des locaux et des denrées) o Prend les températures des denrées avant chaque service o Utilise les gestes et posture de manutention - Participer à la logistique : o Signale les besoins en réapprovisionnement o Réceptionne les commandes dans le local de stockage situé au sous-sol et les range ; veille au respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments o Plie les cartons et les met dans l'espace prévu à cet effet o Empile soigneusement les palettes o Assure la liaison froide 3 fois /semaine à Tracy-le-Mont - Participer à la vie de l'établissement : o Participe aux réunions (service, institutionnelle.) et aux groupes de travail o Participe à la continuité de service quand absentéisme o Participe à l'élaboration des menus APTITUDES ET SAVOIR-FAIRE REQUIS : Savoir-faire : - Connaitre et utiliser la méthode HACCP et la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées (normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire) - Etre créatif pour rendre les plats appétissants - Savoir gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage alimentaire - Repérer les situations à risques et alerter - Collaborer avec l'équipe pluri professionnelle (collègues, service de restauration, paramédicaux, animation.) - Être disponible Savoirs être : - Posséder des capacités d'adaptation, d'organisation, de rigueur - Aptitude relationnelle - Patience et prise de recul - Force de propositions - Avoir un positionnement et un langage adaptés envers les résidents et les professionnels de l'établissement - Respect du secret professionnel, de la discrétion professionnelle et devoir de réserve - Respect de la personne âgée dans son intégrité - A l'écoute des besoins et des demandes des résidents CONDITIONS DE TRAVAIL ET SUJETIONS PARTICULIERES o Prévoir travail week-end o Port d'équipement