Mission principale - Gérer une partie de la production en cuisine (Entrée, plat, rôtisserie, pizza, dessert) - Participer activement à la production et la qualité des plats proposés à la clientèle - Garantir le respect des normes d'hygiène alimentaire - Veiller et respecter les coûts matières des fiches techniques élaboré par le chef de cuisine - Assurer la production et l'envoi des plats relevants de sa partie (chaud, froid, garde-manger, etc..) dans les délais de service. Savoir-faire principaux Production, Construction, Qualité, Logistique - Assurer la conception, la production et la qualité proposés à la clientèle - Veiller au respect du planning hebdomadaire de la brigade de cuisine - Anticiper les besoins en production selon l'activité et les réservations - Seconder le chef de cuisine en l'absence du second et assurer la continuité de l'activité Management, Social - Contribuer au mantien d'un bon climat de travail en cuisine - Veiller à l'intégration des nouveaux collaborateurs en cuisine Développement économique - Concevoir les menus, les fiches techniques, les cartes et définir les tarifs des plats (Gamme de la carte) - Participer à l'élaboration et l'amélioration des menus et des cartes Savoir-faire secondaires Production, Construction, Qualité, Logistique - Participer activement à la production culinaire et à l'envoi des plats pendant le service - Veiller au respect des fiches techniques, des recettes et des standards de qualité - Co-cordonner et superviser le travail de la partie dédiée sous sa responsabilité pendant le service - Identifier et signaler les risques et disfonctionnements - Veiller à la propreté des locaux, du matériel et des tenues professionnelles Pilotage, Gestion, Cadre réglementaire - Transmettre au Chef de cuisine les commandes des produits et des matières premières de la partie dédiée - Lutter contre le gaspillage alimentaire - Réceptionner des produits, des matières premieres, vérifier la conformité d'une livraison - Faire évacuer et trier les déchets et les produits souillés Management, Social, Soin - Seconder, se responsabiliser dans la gestion de son équipe de service - Susciter et favoriser le travail en équipe - Transmettre une technique, un savoir-faire Coopération, Organisation et Développement de ses compétences - Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Savoir-être professionnel