Sous la responsabilité d'un Responsable cuisine, vous serez garant de la préparation de repas de qualité, en respectant les normes d'hygiène et de sécurité, tout en optimisant les ressources humaines et matérielles. Vous devrez assurer la satisfaction des clients, gérer les stocks et veiller à la rentabilité de la production, tout en encadrant votre équipe. Vos missions : 1. Cuisine - Optimiser l'emploi du temps des commis (notamment les jours de repos) - Préparer les plats selon les règles de l'art avec une attention particulière concernant la qualité et le soin apporté à la présentation (température, dressage des plats et des assiettes conformément aux fiches techniques), avec la touche personnelle - Maîtriser l'organisation en « coup de feu » : rapidité, gestion des priorités et respect des temps de service - Veiller à la discipline du service en cuisine - Maîtriser la marche en avant pour garantir une efficacité optimale - Assurer une durée de service moyenne d'1h15 - Vérifier la qualité de la vaisselle sortant de la cuisine - Veiller à minimiser la casse (assiettes, ustensiles, matériel) - Veiller à la fermeture des locaux en fin de service 2. Propreté et hygiène - Assurer la répartition de la charge de nettoyage entre le plongeur, le commis et lui-même - Signaler toute non-conformité aux règles d'hygiène par le personnel de cuisine au Commissaire de bord - Assurer que le plongeur nettoie les surfaces telles que la plonge (lave-vaisselle, vitres, murs, étagères, tables) et le sol - Veiller au respect des normes d'hygiène pour les produits de nettoyage (dosages et utilisation appropriée) - Organiser et maintenir en ordre la cuisine, les chambres froides, les réfrigérateurs, la cale et l'économat - Superviser le rangement approprié de l'espace des poubelles en veillant à utiliser des sacs non troués - Veiller à la propreté des tenues de travail et à l'hygiène corporelle du personnel - Veiller au prélèvement des plats témoins (Sanipousse) conformément aux procédures 3. Gestion des stocks - Contrôler les dates limites de consommation (DLC) des produits - Veiller au respect des normes de rotation des stocks (1er entré, 1er sorti) - Préparer les lieux de stockage pour les produits - Stocker les produits en fonction des DLC et des conditions optimales (températures des frigos à +4°C et des chambres négatives à -18°C) - Signaler toute anomalie de stock (manque, surstock) au service achats-contrôles - Participer activement à la réalisation des inventaires selon les dates fixées par le service achats-contrôles 4. Sécurité - Appliquer rigoureusement les consignes de sécurité et incendie - Assurer que le trancheur soit utilisé uniquement par le chef cuisinier et le commis, et ce, avec un gant de protection adapté - Appliquer strictement l'interdiction de fumer en cuisine CARACTERISTIQUES DE L'EMPLOI ET CONDITIONS D'EXERCICE - Contrat à durée indéterminée annualisé - Rémunération à partir de 2 000€ brut + 580€ brut de prime de saison - Les semaines de travail sont d'environ 46 à 48 heures avec un jour de repos hebdomadaire pris à bord - Une tenue de travail est remise lors de l'embauche, qui est à porter en fonction des travaux. Elle doit toujours être irréprochable - Un planning de travail prévisionnel est affiché sur le bateau par le Commissaire de bord. Il peut changer suivant le type de croisière ou de client PROFIL RECHERCHE : - CAP / BAC PRO cuisine Savoirs-être : - Capacité à diriger son équipe - Attention aux détails, respect des recettes et des procédures - Souci constant de la satisfaction client Savoirs-faire : - Expérience significative en restauration et management - Maîtrise des techniques de préparation, de cuisson, et de présentation des plats - Capacité à travailler efficacement sous pression, notamment pendant les « coups de feu » - Respect des standards sanitaires en cuisine et gestion de la propreté