Marseille - Les Grandes Halles du Vieux-Port CDI - Temps plein Qui sommes-nous ? Le groupe Le Yen est un acteur reconnu de la restauration japonaise fusion, mêlant authenticité, créativité et exigence culinaire. Présent à Marseille, Aix-en-Provence, Nice et prochainement Toulon, Le Yen propose une expérience immersive autour de la cuisine japonaise, dans des lieux soignés et animés. Notre établissement Le Yen - Grandes Halles est un lieu vivant, dynamique et exigeant, où la qualité du geste, la régularité et le sens du service sont essentiels. Vos missions Au sein de la brigade, vous êtes responsable de la production sushi et du respect des standards de qualité : Préparation et découpe des poissons dans le respect des techniques japonaises Réalisation des sushis, makis, rolls et autres spécialités de la carte Gestion de votre poste (mise en place, réassorts, organisation) Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Gestion des stocks de votre poste et limitation du gaspillage Participation à l'amélioration continue des recettes et des dressages Travail en coordination avec la brigade cuisine et la salle Profil recherché Formation / expérience Formation en cuisine japonaise ou expérience significative en tant que sushiman Une expérience en restauration dynamique est fortement appréciée Compétences techniques Maîtrise des techniques de coupe et de préparation du poisson Bonne connaissance des produits de la cuisine japonaise Sens du détail, précision et régularité Bonne compréhension des normes HACCP Savoir-être Rigueur, propreté, organisation Esprit d'équipe Rapidité d'exécution Gestion du stress en période de rush Sens du service et de la qualité Ce que nous proposons Un poste stable en CDI Une brigade structurée et exigeante Un environnement de travail dynamique Un établissement à forte visibilité Des perspectives d'évolution au sein du groupe Une entreprise en plein développement Rémunération Selon profil et expérience - Convention collective HCR (IDCC 1979)