Description du poste : Chez Dorchester Collection, la diversité et l'inclusion sont au cœur de notre philosophie « We Care », à savoir un environnement dans lequel tous nos collaborateurs se sentent valorisés et respectés, favorisant ainsi leur engagement positif. Nous nous efforçons de construire et d'entretenir continuellement une culture où l'inclusion fait partie de notre ADN, reflétée par nos valeurs fondamentales de passion, de personnalité, de respect, esprit d'équipe et de créativité. Lorsque vous nous envoyez votre candidature, veuillez nous indiquer si vous avez des besoins spécifiques concernant le processus d'entretien. En tant que sous chef au sein de notre restaurant gastronomique, vous aurez pour missions principales Encadrer le personnel rattaché à la pâtisserie pour toutes les tâches qui leur sont demandées * Contrôler les listings journaliers * Rôle de formateur et d'informateur * Préparer les commandes en indiquant le type de denrées, de quantité et de qualité pour la pâtisserie * Contrôler la livraison pour les denrées en qualité et quantité * Participer à l'élaboration des recettes de pâtisseries * Participer à la saisie des inventaires de marchandises et de matériel de cuisine * Respecter et superviser les normes de qualité de service (mise en place des postes de travail, élaboration des préparations et dressage)et les mettre à jour régulièrement * Superviser le maintien corporel du personnel * Informer son supérieur de toute anomalie * Apporter le dynamisme et la sérénité auprès de son équipe et travaille en harmonie avec l'ensemble de la brigade et des services directement en contact * Déléguer ses responsabilités à l'intérieur du service * Veiller à l'application des normes de qualité de service * Veiller à l'application des normes d'hygiène (HACCP) dans la cuisine * S'assurer du rangement et de la propreté des réfrigérateurs et des chambres froides * Dispatcher les différentes commandes remises par les différents services de l'hôtel, afin d'organiser au mieux le travail de l'ensemble de la pâtisserie * S'engager à respecter la démarche développement durable au sein de l'hôtel Le Meurice. * Elaboration fiche technique * Suivi Octime * Gestion du Food Cost